フランス在住マダムが伝授する、簡単フランス家庭料理、今回は、手に入りやすい材料で作る鶏料理。なんと皇帝ナポレオンが発明した一品だとか？！
続きを読む: 鶏のマレンゴ風 Poulet Marengo鶏のマレンゴ風、Poulet Marengo フランス風に発音すると「マランゴ」の方が近いかな。ナポレオンが南イタリアのマレンゴ村付近でオーストリア軍に勝利したことを記念して作らしたといわれています。縁起良さそうな一品ではありませんか？ 事前に準備できるのでおもてなしにもGood！ コクがあるけど白ワインの酸味のおかげでしつこさはなく。是非お試しくださいませ。
材料・作り方
材料 6人分
・丸鶏もしくは皮付き腿肉を1キロほど （丸鶏は切り分け、ガラは取っておく）
・トマト4～6コ、もしくはトマト缶400ml
・ニンニク1片
・玉ねぎ1/２コ
・白ワイン 1カップ
・オリーブもしくサラダ油少々
・オリーブ 1/２カップ
・マッシュルーム 200g
・あればローリエ、ローズマリー、タイム、セロリなどの香草 少々
・塩コショウ
- 大きなフライパンに油を薄く引き（テフロンなら不要）、鶏肉を皮を下にして敷き、中火でゆっくりと火を通します。鶏の脂が飛ぶので、気を付けて。皮がきつね色になったら取り出します。上部がピン色のままでOKです。
- 脂が残ってまま同じフライパンで、ぶつ切りにした鶏ガラを焼き付けます。油跳ねするので蓋をしてもよいでしょう。
- 別の煮込み用のお鍋に、フライパンの脂を少し取り、ニンニクと玉ねぎをみじん切りにしたものを軽く炒めたら、焼き付けた鶏ガラ、香草を加え、水を2カップほど加えて1時間ほど煮てブイヨンを取ります。ガラをへらで押して崩れやすくなったら、火を止め、骨を取り出します。
骨がない肉を使う場合は、鶏肉を焼いたあとのフライパンに水を2カップ弱入れ、脂や肉汁をこそげ落とし、粉末ブイヨンを加えてブイヨンを作ります。 - ブイヨンに、トマトのぶつ切り（皮ごと入れて、火が通ってきたら皮がはがれてくるので取り除く）もしくはトマト缶を入れ、少し煮詰めます。
- 先ほど片面だけ焼いた鶏肉を鍋に入れ、白ワインも加えて軽く煮ます。
- オリーブを加えます。軽く煮てから塩加減を見てくださいね。
- サーブする直前に、マッシュルームをざく切りにし、別のフライパンで、オリーブ油少々で炒め加えます。（めんどうであれば、お肉を入れるときに入れてしまってもいいと思います）
ボリュームが欲しいときは、ポーチドエッグもしくは目玉焼きを用意して、各人のお皿にチキンを盛り、その上に乗せて頂きます。とろける黄味とトマトの酸味が調和して、これも美味。
付け合わせは、マカロニでも白いご飯でも合います。
どうぞお試しあれ！
