元気をつけたいときにぴったりなスープをご紹介します。
続きを読む: トマトのベルベットスープ発案したのはわたしではなく、ニューヨークにあるサラベス・キッチンというホテルレストランで生まれたスープです。ン十年も昔のことですが、マジソン街のサラベス・キッチンでこのスープを頂いたときの感動は、今でも時に触れ思い出します。
わたしなりにあの味を再現してみました。（ご本家のものより少しだけ軽くしていますが！）
材料・作り方
トマト数個……１人に付き中くらいのトマト１つ、を目安にしたら良いと思います。
玉ねぎ1／4個……みじん切り
にんにくひとかけ（なくてもよし）
月桂樹の葉、タイムなどのハーブ類（こちらもなくてもよし）
バター 大さじ1杯
生クリーム 200g
パルメザンチーズ 100～150g
・トマトは皮を剥き、ヘタをとり、くし切りに。
・お鍋で玉ねぎをバターと炒めます。焦がさないように、甘味が出るまでゆっくりと火を通してください。……と書きつつ、わたしはせっかちなので、角砂糖一つ加えて炒めています。この方が速く火が通り、玉ねぎ本来の甘味も引き出せるように感じます。
・そこにトマトを加え、すりおろしたにんにく（チューブものがあるのならそれでＯＫ！）あれば月桂樹の葉やタイムなどのハーブを加えます。
・沸騰してきたら火から下ろし、月桂樹の葉を取り除いてブレンダーで攪拌します。
・もう一度、弱火で温めながら、パルメザンチーズを振り入れ、生クリームを加えます。まんべんなく混ざったら味を見て、お好みの塩加減をしてください。ドロッとしすぎていると感じられるようでしたら、水、もしくは牛乳で薄めても良いでしょう。
・お好みで、クルトン代わりに、チーズをすりおろしたものを浮かべて、熱々を召し上がれ！
