フランスのクリスマスケーキといえば、ビュッシュ・ド・ノエル。
薪（ビュッシュ bûche）の形をしたロールケーキは、日本でもよく知られていることでしょう。
本当のビュッシュは、シロップがよく染み込んだしっとりしたジェノワーズにバタークリームやプラリネが組み合わせられた濃厚なケーキ。
わが家の好みにはヘビーすぎるので、軽めにアレンジして作っています。そういうことができるのが、手作りの良さですよね。
日本のふわふわロールケーキよりは重めですが、フランスのビュッシュよりは軽めでシンプルなお味かな。
いつもよりはステップが多いケーキですが、一つ一つの工程は簡単ですので、是非お試しを。
材料・作り方
長さ28㎝のビュッシュ、6～8人分
＊手持ちの皿に合わせて、このような大きさにしました。ちょうどよい大きさの型をお持ちでない方は、クッキングペーパーで、浅い箱を創られてはいかかがでしょうか。
ジェノワーズ（スポンジ）
卵２個
砂糖40g
薄力粉40g
溶かしバター15g
シロップ：はちみつ大匙２、水大匙２をよく混ぜたもの。大人向けには、大匙１の水をラム酒やブランデーに変えてもGood！
※まずオーブンを180℃に予熱炊きします。（お菓子作りにはものすごく大切！）
ボウルに、卵と砂糖を合わせ、湯せんに掛けながらしっかりと泡立てます。そこに溶かしバターと薄力粉を加えて、ダマがないように、でも卵の泡をつぶさないように、そっと丁寧に均します。生地を型に流し込み、平らにしたら、オーブンへ。
10～13分ほどで焼き上がります。真ん中を軽く押さえて弾力があれば焼き上がり。
型ごと軽く持ち上げ落として、衝撃を与えることで生地の縮みが抑えられるそうです。
粗熱が取れたら、シロップを刷毛で両面に塗ります。塗り終わったらまたクッキングペーパーに置いて完全に室温になるまで待ち、そのあと、軽く巻いてラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
クリーム部分
生クリーム 200㏄ （フランスであればCrème liquideの脂質30％のものに、Chantifixのような、クリーム凝固剤を加えてください）
砂糖 大匙1
……しっかりとホイップします。
クレームドマロン 200g （仕上げ用に、100gほど使いますので、大き目の缶を使いました。余ったら、朝食のバタートーストに重ねたり、使い道はたくさん）
マロングラッセ 適量
胡桃の砕いたもの 適量
先ほどのスポンジを軽く開いて、ホイップクリーム半量、その上にクレームドマロン、ホイップクリーム、マロングラッセと胡桃を乗せ、巻きます。渦が巻くように、ではなく、太巻きのようなイメージです。なので、巻きすを活用！
そのまま先ほどのラップでまた巻いて、半日寝かせます。
仕上げ
クレームドマロン 100g
生クリーム 50g前後
上記のクリーム２種を混ぜます。上から掛けて、とろーんと広がるようなとろみを目指してください。
冷蔵庫から前日（せめて半日は置いた方が全体が良くなじみます）に仕込んだ伊達巻……ではなくて、ロールケーキを取り出します。
ロールケーキをお皿に乗せ、竹串で刺してみてください。もし、ケーキ部分が堅いように感じらえたら、シロップを表面に塗ってしばらく（10分ほど）置いて馴染ませます。
竹串で刺したときに、一体感が感じられたら準備OK！
先ほどのマロンクリームを上から掛け、あとはお好きなようにデコレーションしてみてください。
上から、砕いたメランゲを掛けると歯ざわりにアクセントが出ますよ。
これを砕いて、ビュッシュの上に振りかけるのです。
どうぞお試しを。
そして、Joyeux Noel！
